Gâteau praliné de Maryse pur Djam et Julia

ingrédients

pour 4 personnes:
Pour le biscuit amande
60 g de poudre d’amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
2 blancs d’oeufs (60 g)
Pour la mousse chocolat au lait et praliné
200 g de crème pâtissière
200 g de chocolat au lait
100 g de praline haché
50 cl de crème fraîche liquide
Décor : 30 g cacao poudre

Préparation de la recette

Préparer le biscuit aux amandes

Tamisez ensemble la poudre d’amandes, la farine et 60 g de sucre.
Monter en neige les blancs d’oeufs.
Lorsqu’il commence à prendre, incorporer le reste du sucre.
Verser le mélange tamisé sur les blancs en neige. Mélanger délicatement à la spatule.
Dresser sur une feuille de papier sulfurisé dans un cercle.
Cuire environ 10 mn dans un four préchauffé à 220°C (Th. 7/8)

Préparer la mousse au chocolat au lait et au praliné

Préparez la crème pâtissière ou “prêt à l’emploi”. Elle doit être froide.
Travaillez-la avec une cuillère en bois afin de la rendre lisse et homogène. Réservez.
Fouettez la crème fraîche au batteur et réservez-la hors du réfrigérateur
Hachez finement le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes.
Faites tiédir la crème pâtissière au bain-marie en la fouettant de temps à autre. Incorporez le chocolat fondu, le praliné et la crème montée en remuant délicatement.

Garnissez-en le biscuit aux amandes dans le cercle jusqu’au bord et faites prendre au réfrigérateur 3 à 4 h ou 2h au congélateur.

DRESSAGE : Pour retirer le cercle, tamponnez-le d’un linge chaud et aidez-vous d’un petit couteau. vous pourrez finir le gâteau, soit en le glaçant avec la ganache à glacer soit en le saupoudrant de cacao.