13 juin 2008
Divine tarte aux blettes niçoise
• pour la pâte : 
300 grammes de farine
125
grammes de beurre
30 grammes de sucre
1 œuf
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• pour la garniture :
1 belle botte de blettes
2 œufs
3 figues sèches
150 g.
de cassonade ou, à défaut, de vergeoise brune
50 g.
de poudre d'amandes
5 centilitres de Marc
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
6 belles pommes de pays bien parfumées
100 g.
de pignons
50 g.
de raisins de Malaga et de Corinthe trempés dans du rhum
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Préparation
: 2 heures
Cuisson : 40 minutes
Dans une terrine, mélangez la farine, le sucre et le sel puis au centre ajoutez
le beurre coupé en dés, l'œuf et l'huile d'olive. Rassemblez ce mesclun du bout
des doigts pendant quelques minutes afin d'obtenir une pâte lisse et homogène
que vous placerez au frais entourée d'un torchon. Pour cette tarte, on ne se
servira que du vert de la blette (les côtes pourront faire une excellente
salade). Avec ces feuilles, formez des rouleaux de
3 centimètres de
diamètre et détaillez-les en fines lanières de la largeur d'un travers de
doigt. Plongez cette blette dans une bassine d'eau froide sans cesse
renouvelée, et lavez-la jusqu'à ce que l'eau perde sa teinte verte. Essorez vos
lanières et séchez-les entre deux torchons.
Dans une terrine, mélangez intimement les œufs battus en omelette, la poudre
d'amandes, la cassonade, le marc, les deux raisins au rhum, les figues coupées
en dés, l'huile d'olive et les pignons. Tout en malaxant ce mesclun à pleines
mains -cette tâche est à confier aux enfants- ajoutez la blette ainsi qu'une
pomme pelée et coupée en dés.
Aplatissez les deux tiers de la pâte au rouleau à pâtisserie sur un plan de
travail généreusement fariné en un rond de 35 centimètres de diamètre,
que vous placerez dans votre tourtière en la laissant déborder. Epluchez les
pommes et recouvrez-en le fond avec la moitié des tranches découpées.
Recouvrez-les d'une bonne épaisseur de garniture ainsi que du jus formé au fond
de la terrine, puis étalez le reste des lamelles de pommes les unes à côté des
autres.
Etalez le dernier tiers au diamètre de la tourtière et, après avoir mouillé les
bords, déposez-le sur la farce en ourlant intimement les deux bords pour bien
les souder. A l'aide d'une fourchette, formez des petites cheminées à la surface.
Enfournez cette tarte à 180°C pendant environ 45 minutes : la surface doit prendre une teinte dorée... A la
sortie du four, saupoudrez-la généreusement de sucre glace et laissez-la
refroidir à température ambiante avant de servir.
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